Kapustę poszatkuj, a marchewkę zetrzyj na małych oczkach tarki.
Wymieszaj kapustę z marchewką. Chociaż marchewka jest dodatkiem opcjonalnym i nie musisz jej dokładać, jeśli nie chcesz.
Do dużego kamionkowego naczynia, słoja, czy małej beczki wkładaj porcjami kapustę i równomiernie posypuj ją solą. Na 1kg kapusty odmierzaj 1 łyżkę soli kamiennej NIEJODOWANEJ! - to bardzo ważne, musi być to sól bez dodatku jodu.
Do każdej partii kapusty dodaj 2 ziarna ziela angielskiego i 1 liść laurowy.
Każdą partię kapusty z dodatkami bardzo mocno ubij, np. drewnianą pałką ze ściętym czubkiem, czy słoiczkiem wypełnionym solą, by był cięższy. Kapusta powinna zacząć puszczać sok.
Po ubiciu odgazuj kapustę nacinając szpikulcem, czy długim nożem.
Ostatnią partię po ubiciu nakryj talerzem i przygnieć, np. wyparzonym płaskim kamieniem.
Przez 5 dni codziennie odgazowuj kapustę nakłuwając ją jak wyżej. Trzymaj w cieple, nie zakręcaj i pilnuj, by na wierzchu był cały czas sok.
Kiedy kapusta w smaku jest już ukiszona po ok 5-7 dniach, możesz przenieść ją w chłodne miejsce.
Jeśli chcesz możesz kapustę przełożyć do litrowych słoików, by hyła wygodniej dostępna w czasie zimy.